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第130章 酒楼开张的准备

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“明日你和我去县城看看那酒楼,修缮地差不多了。人已经找齐,你那边的人怎么说?就算没找到,咱们也可先开张。”

上次就说去看酒楼装修进度,可是因为江宥帧太忙,就拖到了今日。

“有人选,正在斟酌。咱们明儿就去看,把东西备齐,我还得培训一下厨子。”

江宥帧也不想耽搁,“不过厨子我也得自己出一个,我的菜谱可都是不外传的,厨子都是你的人可不成!”

江宥帧之前没考虑到这一点,有些菜谱还是要握在自己手中。

童怀安失笑着摇头,“都依你!”

他本也没指望酒楼赚多少银子,就是为了打探消息,作为秘密联络之处用的。江宥帧的顾虑,在他看来,都是小事一桩。

这么好说话?江宥帧怀疑地看了他一眼。

“你要是不放心,我把厨子的卖身契都给你?”童怀安面带笑意。

“好啊!”江宥帧点头。

童怀安再次轻笑,“你还真是不客气,这么理直气壮!”

“我又不是不给银子。”如果厨子全是自己的,那才安全呢!

不过江宥帧想了想,以后还要开很多家酒楼,每个厨子都是自己人,其实也不太现实了。

江宥帧也就是那么一说,谁料童怀安竟然当着她的面从书架暗格中拿出几张纸,放在了江宥帧面前。

江宥帧一看,还真是卖身契。

“真给我?”江宥帧很是吃惊,童怀安这狐狸吃错药了?

“不过是几个厨子,送你又何妨?”童怀安依旧是一副云淡风轻的目光,倒是衬得江宥帧很是计较了。

“你这,多不好意思?搞得我信不过你似的。”江宥帧边说边把卖身契放在了怀里,同时又掏出了一张五十两的银票。

“三个厨子你花了四十六两,这里是五十两,咱们明算账,我可没坑你啊!”

一旁的画眉欲言又止,但还是忍着没说。厨子哪里是这么好买的?少爷也是托人买来的。

“成!”童怀安也没推辞,很坦然地将银票收了起来。

隔天一大早,童怀安就带着江宥帧去了县城。

酒楼位置很好,上下二层,非常宽敞,就连后厨空间都很大。

随后就是酒楼的掌柜伙计来见礼,江宥帧为了熟悉这些人,便单独叫到跟前询问。

首先是掌柜的,姓柳,原先就在童怀安的人。

柳掌柜很坦然,说出了他的来历。他原先是童怀安生母娘家的家生子,作为陪嫁进了童家,一直管着童怀安身边的琐事。

多的没说,四五十岁的年纪,看起来经验老到,人也很圆滑,八面玲珑的样子。

江宥帧也没多言,勉励了几句就放行了。这人不是自己人,她也犯不着调教人家的属下。

接下来是账房,一样的操作,最后的厨子和小二才是江宥帧最关注的重点。

虽然都是小人物,但小人物往往对管理酒楼起着至关重要的作用。

三个厨子的卖身契捏在她手里,小二中两人是童怀安派来的,其余三人是就地招的,在酒楼没什么关系,江宥帧便把重点放在这些人身上。

“好好干,学会了我的绝活,以后你们就做个管事儿的大厨。咱们酒楼不止开这一家,你们手里有过硬的本事,日后可去各地管着大厨,犯不着整天围着灶台转。”

三个厨子眼睛一亮,他们没想到厨子还有管事的。本以为这辈子就站在大厨房那一亩三分地了,没想到还能过上舒坦日子。

“谁要是有本事创新菜谱,管事能力强,日后做个大厨总管事。不用我多说,接下来看表现。”

江宥帧一来就给他们画大饼,她以后采取的模式就是厨子会调动。毕竟老待在一个酒楼,很容易和账房掌柜的同流合污,并且酒楼的口味也没了新鲜感。

对于伙计,江宥帧就从其中挑了两名机灵的,给了许诺,让他们成为自己的眼线。

“对于每一桌客官,点菜之前,必须问明客官可有忌口,口味偏淡、偏甜、还是重口,这些很重要。所有的伙计必须在两个月内会能读会写咱们的菜名,这个在打烊之后学,会另外按照出勤的天数记工钱,一日十文。”

江宥帧看向所有人,命柳掌柜记下自己的要求,到时候制定在酒楼的规章制度内。

“点菜之时,将客人点的菜记下来,写上需要注意的事项,交到后厨。”

看到下方伙计们愁眉苦脸的样子,江宥帧微微一笑。

“其他酒楼小二一个月最高二百八十文,但我们的是四百文。”

“嚯!”五名伙计顿时喜出望外,他们来之前没想到有这么高的月钱。

“另外伙计接待点菜的单子上都签上自己的大名,月底盘点,谁最多,服务态度最好,最让客官满意,会有相应的奖励。”

伙计们立刻又一个个笑得见牙不见眼,五人都跃跃欲试,很是自信期待的模样。

江宥帧会让掌柜的评出每个月的销冠和前三,奖励的金额也不同。

“这个会和提成有关,待会儿我和掌柜的制定好之后,会向大家公布。”

江宥帧扫了一眼伙计们,见他们都兴致高昂,顿时满意地点了点头,要的就是这样积极向上的态度。

“现在说回后厨,后厨必须配备一名配菜员,要求识字机灵,将每桌的菜单和注意事项都告知后厨,后厨就由他来调剂。这个职位很重要,人选就由柳掌柜斟酌,务必在开张前搞定。”

江宥帧说得头头是道,原本大家还当她是个少年,有些轻视她,这会儿却都有些佩服了。就连柳掌柜,越记越如醍醐灌顶一般,深以为然地重重点头。

童怀安在一旁听得仔细,越听他就越觉得找江宥帧合伙就对了。这种管理酒楼的规章制度很是新奇,并且他觉得会很有成效。

还是那句话,要想所有人劲儿都往一处使,那就必须得有好处。否则酒楼盈收与他们无关,那他们又何须上心?得过且过即可。

“这只是大概的制度,会在七日之内完善。另外酒楼的制度必须得保密,在酒楼开张之前,所有人都会签一份保密契约,如若谁把酒楼的秘密泄露出去,那就等着去衙门吃板子。”

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